啃这样的:检查种族身份一次在一个文学咬

2015年7月23日中午
Princeton Feast

普林斯顿的学生在春季课程“食品,文学和美国种族饮食”团队合作,创造出怎样的食物相互作用的各个方面与种族身份的菜肴。以上,多米尼克ibekwe,类2016中的一员,在轧辊的生面团动手大学厨师教训。

照片通过丹妮尔ALIO,办公通信的

垃圾邮件 - 即保久“奇迹肉” - 的方式作出了与美国夏威夷军事二战期间的口粮标准的一部分。士兵们最终离开,但垃圾邮件永久地进入夏威夷的饮食。垃圾邮件musubi - 通过包装紫菜,海带还是围绕在糯米饭的小矩形的顶部泛烤一块垃圾制成 - 是夏威夷最知名的食品之一。

垃圾邮件也musubi结束了作为最后的项目为一组普林斯顿学生的教导的春天当然“食品,文学和美国种族饮食” 程艾兰,教授 英语非裔美国人研究。该类走上了比较种族,民族文学之旅,深入研究由美国亚裔,非洲裔,犹太裔和拉美裔作家,记者和电影导演的作品。

任务包括写文章分析,与食物的写作试验,并进行研究食物的历史,其中指出诚,往往是帝国主义和殖民的历史。他们的最终项目,学生们去吃饭逛街,卷起衣袖,并且举例说明了如何相互作用的食品的某些方面与种族身份的菜肴。

分成30个个小队,学生们讨论的读数,并与文化和饮食共享自己的经验。作为一个新的组成部分 校园餐饮 主动率领执行董事smitha哈尼夫以支持学生的学术经验,每队与谁劝他们对食品配料,准备和提出一个厨师配对。菜品进行了介绍和品尝在弗里斯特校园中心举行4月30日的“普林斯顿盛宴”。

下面是亮点“普林斯顿宴”,包括学生在谈论从郑和哈尼夫他们准备的菜,一窥其中一组厨房谁学会了如何使传统的那不勒斯比萨饼和见解的音频剪辑。

烹饪文学的实验

多用途房间弗里斯特校园中心相似的会展中心食品展繁华的地板。在长表中,学生团体设立美食以及他们的项目的书面解释。学生,教师和工作人员漫步在房间里,菜一口大小的采样沉迷一边听学生解释自己的选择的灵感。

hamantash。 一个团队出炉犹太甜点hamantash - 一个cookie一如当年在普林节以及象征哈曼,谁暗算犹太人,但遭到挫败的人物时吃了三三角帽。的组相比,该糕点的由莫里森,为类所分配的书籍中的一个“最蓝的眼睛”一个字符食用糖果的消耗。看故事为向本集团提供hamantash的配方年底通过gitty韦伯,拉比埃坦·韦伯的普林斯顿恰巴德房子的妻子。

听: 凯特prucnal,类2015年,讲述了她的团队的菜,犹太甜点hamantash的故事。

Princeton Feast blueberry pie

珍妮特schirm,类2015的成员(左)和加布里埃拉比利亚莫尔,类2016中的一员,姿势与他们相同的品尝蓝莓馅饼 - 一个“传统的吸引力,”其他没有 - 来说明种族化的主题美的标准在托妮·莫里森的小说“最蓝的眼睛”。

蓝莓派。 另一支球队出炉的两个相同的品尝蓝莓馅饼 - 一个“传统吸引力”和其他不 - “最蓝的眼睛”来说明的种族化的美的标准主题 

听: 马蒂尔达劳埃德类的2015年,蓝莓派相比于种族化审美标准“最蓝的眼睛”。

Princeton Feast cookie sushi

菜品进行了介绍和品尝,在被称为事件“普林斯顿盛宴”将于4月30日在弗里斯特校园中心,由学生,教师和工作人员参加了会议。以上,饼干寿司球队的他们的项目的书面说明表示一口大小的样品旁边的游客尝试。

饼干寿司。 另一队由寿司的中短篇小说“博若莱瓶”的描述由戴维·黄·路易灵感,创建了自己的融合菜,探索文化为流体,动态的概念。 

听: 丽贝卡schreff,类2015年,描述了来自不同文化的她的团队混配料如何让融合菜,饼干寿司。

Princeton Feast pizza dough demonstration

每个团队与来自校园餐饮谁劝他们对食品配料,准备和提出一个厨师配对。左,切尔西约翰逊,类的2018;亚历山大schindele-村山,类2016;多米尼克ibekwe,类2016;和科黛拉orillac,类2015年,得到了教训,从厨师里克piancone使得传统的那不勒斯比萨饼面团,在洛克菲勒和mathey院校的厨房。

厨房:比萨的美国化

一组选择了比较2种比萨饼:与传统的食材烹饪的那不勒斯比萨饼 - 非常精细研磨000面粉,来自意大利,新鲜奶酪,新鲜罗勒圣马尔扎诺奥西红柿 - 和典型美国化版本,它使用的商业成分,如面包面团添加糖,含糖处理番茄酱和预包装切碎的莫泽雷勒干酪。

在洛克菲勒和mathey院校在厨房里会见了厨师里克piancone和Mike gattis和周围聚集了大量的金属工作台,工业搅拌器学生。

多米尼克ibekwe,类2016的成员,他说:“我们想要做比萨饼,因为它已经被商业化了一个熟悉的舒适性食物的厨师告诉我们如何在传统的那不勒斯比萨饼的艺术和工艺与美国版本进行比较和。味道如何改变“。

厨师piancone撕下一小块面团为每个学生的感觉。 “你测试面团的方法是用你的手,”他说。他补充说面粉。 “现在你看到它开始感觉更柔软。”他问一个学生抓住一些橄榄油,并添加飞溅到面团。 “两分钟,我打算把它放在高速,真正激活面筋”。他表示巨大的搅拌机,说:“这台机器是一个主力。”

厨师gattis告诉面团000面粉需求做出休息或“证明”在冰箱三天的学生。 “它会得到一个英式松饼,非常通风的一致性。商业化的比萨饼使用通用面粉,而不是罚款。000更像是滑石粉。与具有预马苏里拉新鲜水牛奶酪和圣马尔扎诺奥西红柿对比。涂层面粉以及番茄已经加了糖酱也是,我们整个人进入的准备 - 这是我们与商业版本的区别,”他说。

“我们正在探索的过程中,” ibekwe说。 “你搞你所有的感官。”

听: 切尔西约翰逊,类2018,描述了在普林斯顿宴两者比萨饼反应。

Princeton Feast spam musabi

大卫exume,类2018中的一员(左),和Jessica mclemore和四月良,类2015的成员,姿态与他们菜,垃圾邮件musubi - 垃圾的组合,这使得它的方式来夏威夷与美国第二次世界大战期间,军事;白饭;和海藻塑造成一个寿司类休闲食品。

探索方式从事食品的文心

这是第二次成教这个类。在这里,她扩大食品,文学和种族之间的联系:

食品和文学之间的关系根深蒂固。当弗吉尼亚·伍尔夫得到拒绝信 - 甚至大者得拒绝 - 她去和厨师,黑线鳕,写一个漂亮的小歌,尊敬,鞋底的鱼片。西尔维亚·普拉斯的最喜欢的书在世界上是“烹饪之乐”,她称之为“大,多汁的小说。”当她选择在她的厨房里死去,这使得关于女人味,家庭生活和饥饿其自己的​​语句。

这个类着眼于如何文学和食品运筹学大型社会类别,如种族,性别,性别,阶级与民族之间的亲密关系。例如,“最蓝眼”由莫里森[普林斯顿的Robert F。 goheen教授在人文,退休]为我们提供了白色的美丽和种族偏好及其对黑人妇女和女童的影响复杂的故事。人物渴望的蓝眼睛的一个,因为她认为这意味着认同;另一个女孩会破坏白娃娃出来的自我保护的意识激烈。所有这些形式的情感饥饿和社会消费的打通对食品自负发挥出来。一个字符,吃糖果叫玛丽简氏 - 这是对包装有点金发,蓝眼睛的女孩小糖果 - 感觉就像吸液白美人。但“吞下”不容易下去,我们发现小女孩吃她的糖果与快乐和痛苦,愤怒和欲望 - 内在的复杂的时刻。黑色的小女孩吃玛丽简氏戏剧化自我实现和自我删除的两个行为。

这个类的挑战是要想想超出了食品和身份之间的一个简单公式的种族和食物之间的关系,超越文化旅游,其中一个不可想象的,你能采取另一种文化简单地吃它的食物。但是,此类探索食品与差的复杂互动。而不是看着吃作为文字的行为,我们将考察中,我们整合别人进入自己的各种方式。本课程探讨两吃的快乐和阴暗面和轨迹如何“品味”通知各种方式,我们摄取的世界,特别是“种族差异性。”

整合校园餐饮与学术研究

哈尼夫,谁在2014年来到普林斯顿,解释她与教师丰富学生的学术经验进行合作的承诺:

作为校园餐厅改造计划的一部分,我的部门战略计划,我们已经确定的食物,重要的调查的主题。我们的目标是在支持学术教学和研究的食品,食品系统和食品经验的受教师提供支持。普林斯顿宴就是一个很好的例子。通过与校园就餐的目标这一合作是实践与研究的材料和反思的关键点组合,遇到食品。

九名高级厨师的财团,这是我带领 - 班上的学生与校园餐饮美食安理会成员合作。在食品生产领域主题专家,我们的烹饪议会能够参与的学生与他们的课程作业,以支持他们。

校园餐饮还与其他教师合作。今年春天,例如,我作了关于饮食原则为能源和环境课程“设计可持续的系统:应用可持续发展的科学性,以应对全球变化”健康,可持续的菜单由阿甘梅格斯[建筑系助理教授和教安德林格中心能源和环境。

Princeton Feast 程艾兰 和 Smitha Haneef

程艾兰,英语和非裔美国人研究的教授(右三)和smitha哈尼夫(右二)校园用餐的执行董事,倾听学生讨论他们的菜的灵感。厨师抢劫哈比森,校园餐厅的行政总厨(右一),是谁与学生团队咨询了厨师之一。

食品,创建社区的一种手段

郑和哈尼夫看到食物和烹饪,创建社区内外课堂的一种方式。

“我认为这是伟大的学生与厨师的工作,”程说。 “还有这里所有这些不同的群体 - 学生,研究生,教师,工作人员 - 他们不经常干脆连我觉得普林斯顿盛宴是那些特殊的场合,可以发生的一个。”

哈尼夫和她同在住宿学院的学生和教师团队的顾问工作,煮时令食材制成的公共晚餐。在秋天,校园餐厅将创建一个特殊的甜点,像去年一样,同亮相 普林斯顿预读 书的新生班,“呼呼维瓦尔第:刻板印象如何影响我们,我们能做些什么。”围绕食品和食品制作等学术和课外活动计划。

Princeton Feast hamantash recipe